「美味關係」-蔬菜醃製介紹

【目   的】

透過食物製作醃製類小菜，培養暨增加成員對園藝之興趣。

【操作過程】

r本週原預計以自己種植之蔬菜進行醃製甜醋小黃瓜製作等物品或運用大白菜、高麗菜、大頭菜製作泡菜，惟，種值得蔬菜未能長大，又，選擇當季較多量之蔬果，故至市場購買小黃瓜與青木瓜製作泡菜，以讓成員可以體會蔬果種植與運用之樂趣。

r準備物品：早上與X瑜至樓下市場，進行購買蔬菜選購，購買之蔬果有小黃瓜、百香果、檸檬、青木瓜，並準備墊板、水果刀、菜刀、刨刀、鍋子、鹽巴、糖、工研醋等供上課運用之工具。

【課程記錄】

1、本週原預計進行醃製甜醋小黃瓜與青木瓜之課程。

2、成員在9點40分時已接坐於座位準備上課，本週欲讓成員有更多的參與，故採分工之方式，讓成員可以更投入課程中。

3、請成員分配蔬果，每人負責一部分將蔬果、用具、器具等物拿去清洗；洗洗後說明製作步驟，將成員分為3組，每組3-4人同時進行。並與成員討論可以進行醃製之蔬果，教成員踴躍之回答有：小黃瓜、木瓜、高麗菜、大白菜、大頭菜、蘿蔔等。

4、進行糖醋小黃瓜：每人至少一條小黃瓜，運用水果刀，請每組成員將小黃瓜切成薄片，待切完後讓成員先嚐試小黃瓜的鮮味；‚用少許鹽巴拌勻小黃瓜，讓其出水，減少生味，並瀝出水分；讓成員再嚐試醃後知小黃瓜，ƒ加少許糖，並將其拌勻，讓其出水與入味，讓成員再嚐試鹹鹹甜甜的小黃瓜味道„加上醋，再進行醃泡，待入味即完成。並讓成員嚐試小黃瓜味道。

5、進行青木瓜製作：說明青木瓜在製作時，因會流白汁容易造成皮膚癢等過敏，請大家多加注意，並需準備鹽巴。手先將木瓜去皮再去籽，然後切成適當之薄片(因青木瓜太硬，水果刀無法切，又加上成員對刀具之使用較不熟悉，故改由菜刀並由志工老師現場解說)，切完後鹽巴水將木瓜醃製約10分鐘，再將水倒掉瀝乾，志工老師教導大家加入葡萄果汁，自加入百香果果肉與適量的糖，待入味即完成，並可以將其放製冰箱冷藏加速入味時間。

6、與成員討論後，欲將小黃瓜放至中午用餐時食用，並分享給其他住民，鼓勵住民多參與機構之活動。其青木瓜則只有參與園藝團體之成員可以享用。

【建議與檢討】

1、本週上課成員為上週有上課之成員，成員以知道本週進行之醃製蔬菜，故大家都相當遵守上課之時間。

2、本週原預計進行種植之蔬果汁醃製小菜，讓成員可以更加投入種植蔬果之行列，並培養種植興趣。為種植之蔬果皆為小苗階段，尚無法提供醃製，故改為至市場購買蔬果。未來也需要掌握種植與作小菜之生長時間，方可讓成員增加與培養種植之興趣與成就感。

3、中午與住民分享時，大家對小黃瓜之口味讚賞有佳，且參與園藝團體之成員對青木瓜之滋味也受或好評。對於可食用之物品，成員都更有興趣且上課可以更加專心，未來可以多加以規劃並讓其以分工合作之精神進行類似之課程。